عندما نتكلم عن أكلة الكبة السورية فأول مايتبادر إلى اذهاننا هي مدينة حلب الشهباء لما يشتهر به أهل هذه المدينة من الأكلات الشهية اللذيذة المميزة , والنفس الطيب في الطعام ,وأهم طبق لدى أهل مدينة حلب ولايمكن الإستغناء عنه هو الكبب بأنواعها: المقلية والمشوية والكبة بلبنية والكبة بالصينية وغيرها الكثير , سنتعلم معاً اليوم من المطبخ الحلبي كيف يتم صنع هذه الأنواع الشهية من الكبب فتابعوا معنا.
المحتوى
طريقة عمل الكبة بالصينية الحلبية
المقادير
1 / كغ برغل -½ كغ هبرة – ½ كغ لحمة ناعمة – قلوبات : فستق، جوز، لوز- ملعقة كبيرة ملح
للحمة – بيضتين – 6 ملاعق كبيرة سمنة – ملعقة كبيرة ملح للبرغل – بصلة صغيرة – ملعقة
صغيرة بهار.
الطريقة
نقلي اللحمة لكن القلوبات نقليهم على حدة ، وبعد أن تستوي اللحمة نضع القلوبات فوق اللحمة
ونمزجها ببعضها، ينقع البرغل ويصفى ويوضع معه الملح والبصلة ويدار وجهين ووجه ثالث مع
الهبرة، و بعد أن تصبح الكبة جاهزة ، نحضر الصينية وندهنها بالسمنة مقدار ملعقتين كبيرتين ثم نرق
الكبة ونضع طبقة في الصينية وندقها جيداً، ثم نضع اللحمة فوقها ونضع طبقة أخرى من الكبة فوق
اللحمة.
ملاحظة: يجب وضع بيضتين للحمة ، ثم نضع في الصينية أي فوق الكبة /4/ ملاعق كبيرة سمنة ثم ندخلها
في الفرن ذو حرارة متوسطة مقدار نصف ساعة أو حسب درجة الحرارة في الفرن الذي لديك ثم تقدم. وصحتين وعافية.
طريقة عمل الكبة المقلية الحلبية
المقادير:
1/ كغ برغل – ½كغ هبرة – ¾ كغ لحمة ناعمة – قلوبات : فستق، جوز، لوز- بصلة صغيرة للبرغل
– بصلة كبيرة للحمة – ملعقة ملح كبيرة للبرغل – ¾ملعقة ملح كبيرة للحمة- رشة بهار.
الطريقة:
نقلي اللحمة والقلوبات نقليهم على حدة، وبعد أن تستوي اللحمة نضع القلوبات فوقها ونمزجهم ببعضهم.
ثم ينقع لبرغل ويصفى ويوضع معه الملح والبصلة ثم يدار وجهين ووجه ثالث مع الهبرة ، ثم ندعك
الكبة جيدا، ثم نصنع الكبة على شكل الدراويش المعروفة وتحشى باللحمة.
وأخيراً نقلي الكبة بالزيت بحيث نضع كل ( 4 – 5 ) دراويش ثم نصفيهم من الزيت.
وتقدم مع السلطة أو اللبن. وصحتين وعافية.
طريقة عمل الكبة المبرومة الحلبية
المقادير
1/ كغ برغل – 1/ كغ هبرة – بصلة صغيرة – 1.5 / كغ كبابة – ½ كغ فستق – ½ كغ جوز – ملعقة كبيرة ملح – ملعقة صغيرة بهار للكبابة.
الطريقة
يبل البرغل ويترك نصف ساعة ثم يدار وجهين ثم يدعك مع الهبرة .
ثم نأتي بالكبابة وندعكها مع الفستق والجوز والملح والبهار، ثم نقطع الكبابة على شكل دوائر كبيرة
ومتوسطة الثخن ، ثم نمد الكبة على الكيس ونضع داخلها دائرة من الكباب ونلفها جيداً ونقطع الكبة
الزائدة من طرفها ، ثم نضعها في صينية تيفال وفي داخلها السمنة وندخلها في الفرن حتى النضج .وصحتين وعافية.
طريقة عمل كبة صاجية مشوية حلبية
المقادير:
1/ كغ برغل – ملعقة كبيرة ملح للبرغل – ½كغ هبرة – ½كغ شحمة – ملعقة نعناع – فليفلة – قرفة –
بهار- وجوز بحسب الرغبة- بصلة صغيرة – ¼كغ لحمة ناعمة أو أقل.
الطريقة:
تعجن الشحمة جيداً ثم يضاف إليها النعناع و الفليفلة و القرفة وا لبهار والملح ويخلطون بشكل جيد.
تقلى اللحمة الناعمة التي توضع فوق الشحمة ويخلطون جيدا.
يؤتى بالبرغل ويبل بالماء ثم يصفى ويضاف اليه الملح والبصلة ثم يدار وجهين ووجه مع الهبرة ثم
نعجن البرغل ويقرص أقراصاً ويوضع فوقها قليل من الشحمة مع الجوز، ثم يوضع فوق الشواية .وصحتين وعافية.
كبـــة بسفرجلية
المقادير:
1/ كغ سفرجل – 1.5 كغ رمان- “أو” نصف كأس كبير من دبس الرمان – ملعقة كبيرة ماء بندورة –
كأس كبير ليمون – رأس ثوم – ½ ملعقة صغيرة نعناع للثوم – ½ ملعقة كبيرة ملح للثوم – 1.5 /كغ لحمة شقف.
الطريقة
توضع جميع المقادير السابقة ما عدا السفرجل على النار وتترك حتى تسلق اللحمة مع توابعها نصف سلقة ( أي نصف سويها) ثم يقسم السفرجل ويوضع فوق الخليط السابق حتى تستوي اللحمة مع السفرجل، ثم تقدم مع الكبة المدعبلة.
مقدارالكبة:1 / كغ برغل + بصلة صغيرة
½ كغ هبرة + ملعقة صغيرة ملح
الطريقـة: تصنع كما الكبة العادية ثم تسلق وتقدم مع السفرجلية.وصحتين وعافية.
طريقة عمل الكبة السفرجلية الحلبية
المقادير
1/ كغ باذنجان – 1.5 / لحمة شقف – ¼ كغ سماق – نصف رأس ثوم – ½ملعقة صغيرة نعناع –
½ ملعقة صغيرة ملح.
الطريقة
يوضع السماق على النار وهو مغمور بالماء حتى يسلق جيداً ثم يصفى ، ثم يوضع عصير السماق
والثوم والنعناع و الملح في اللحمة مع قليل من الماء حتى تتغمر اللحمة ، ثم توضع على النار حتى
تستوي نصف سويها ثم يوضع الباذنجان حتى تستوي اللحمة والباذنجان ثم تقدم مع الكبة المدعبلة.وصحتين وهنا.
طريقة عمل كبة لبنية حلبية
المقادير
3 / كغ لبن – 2 / كغ لحمة شقف – مع حوالي 10 / أسنان من الثوم – ملعقة ملح – كأس كبير من الرز- ملعقة نعناع . .
الطريقة
نسلق اللحمة حتى تنضج ، ثم ندق الثوم والملح والنعناع ونضعهم في اللحمة المسلوقة مع كأس الرز ونتركهم على النار حتى ينضج الرز . وصحتين وهنا.
